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蔬菜、水果利用背心袋来进行贮存保鲜，可以说是大家在冬季比较常用的科学保鲜方法之一。背心袋可以降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，增长果蔬贮存期。即便是这样，贮存的时间也不能过长。

原因是蔬菜水果是有机食品，较高的水分含量（60%~95%的水份），且含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍进行着呼吸活动，这种活动跟温度有很大的关联，一般情况下，温度每上升10℃，呼吸强度就增加1倍。在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量，背心袋控制氧化起到了一定的作用。
但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%左右，氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就需要分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放背心袋内存放时间不宜过长。

果蔬放在背心袋里贮存保鲜，建议需要隔2~3天把背心袋口打开，放出二氧化碳和热量，再把袋口重新扎上，这样就会延缓减少腐烂变质现象的发生。

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